Тарт с сезонными фруктами ( персик, клубника и голубика)

Тесто:

85 г мягкого сливочного масла
25 г мелкого сахара
1 желток среднего яйца
150 г муки
50 г мелко помолотого миндаля или любых других орехов
Щепотка соли

Начинка:
250 рикотты
60 г сахара
1 крупное яйцо  + оставшийся от приготовления теста белок
150 г голубики или смесь сезонных фруктов я использовала нарезанный ломтиками персик, клубнику и голубику

     Размягченное до комнатной температуры масло растереть с сахаром до кремообразного состояния. Добавить  желток, взбить до образования однородной массы. Всыпать муку и орехи и замесить тесто, сформировать шар. Завернуть в пищевую пленку, оставить охладиться на 30 минут - час.

Взбить желток с сахаром до пенообразного состояния, добавить рикотту. Отдельно взбить  2 белка до пышности  и очень аккуратно ввести их к остальным ингредиентам. Ягоды можно вмешать в начинку, а можно аккуратно выложить сверху.

    Раскатать тесто между двумя листами пергамента, перенести в форму, удалить бумагу.
Выложить начинку. Выпечь при 180С до готовности, около 45 мин.

Подавать можно тёплым, но на следующий день он ещё вкуснее.