ЕДА, еда- всякая и разная #2#

Поделиться60108-10-2022 19:00:58

Автор: Gabbiano
Откуда: Москва
Сообщений: 1147
Уважение: +3675
Позитив: +721

Madlenka
Расскажи, как делаешь соус. У меня лежит кг мидий, я обычно делаю с чесноком, помидорами, петрушкой и острым перцем, иногда белое вино добавляю. Но мне уже поднадоело, хочу чего-то другого.

Отредактировано Gabbiano (08-10-2022 19:01:47)

0

Поделиться60208-10-2022 19:03:48

Автор: Gabbiano
Откуда: Москва
Сообщений: 1147
Уважение: +3675
Позитив: +721

Yael
Обожаю сочетание с фруктами, очень вкусно. А что-то еще добавляешь? Травы может какие-то или вино, лимон? Прям захотелось твою индейку.

+1

Поделиться60308-10-2022 19:11:17

Автор: Yael
Откуда: Deutschland
Сообщений: 4484
Уважение: +8517
Позитив: +7732

Gabbiano
Лимон не добавляла сливы дают кислоту, а вином полить наверное бы не помешало ( в следующий раз, спасибо за идею!).
Индейку слегка присолила,обмазала турецким специями для птицы,хмели-сунели и аджикой(немного) и собственно всё. Когда сливы дали сок, им поливала птичку.

+1

Поделиться60408-10-2022 19:49:20

Автор: Jewel
Откуда: Canada
Сообщений: 6516
Уважение: +16307
Позитив: +11667

#p76724,Yael написал(а):

Лимон не добавляла сливы дают кислоту, а вином полить наверное бы не помешало

Вас, девы, лучше не читать Теперь не только ~~жрать~~ кушать хочется, но и выпить
А сливы какие -желтые, чёрные или любые?
Тоже люблю рецепты с фруктами.

+2

Поделиться60508-10-2022 19:57:11

Автор: Madlenka
Откуда: Великобритания
Сообщений: 2336
Уважение: +6323
Позитив: +3403

Gabbiano
Это не я делала, мы на море ездили сегодня, там такое подают.
Но соус достаточно известный, я во всяком случае делаю по такому рецепту:

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле. Обжарьте зеленый лук и чеснок на сильном огне в течение 1 мин, затем влейте сидр или белое вино. Добавьте тимьян и мидии, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты или пока мидии не начнут раскрываться. Добавьте сливки, приправьте и добавьте петрушку.

Тут подают с белым хлебом и маслом, но для меня это тяжеловато

+3

Поделиться60608-10-2022 20:12:14

Автор: Gabbiano
Откуда: Москва
Сообщений: 1147
Уважение: +3675
Позитив: +721

Madlenka
Все, спасибо) Все ингредиенты есть, попробую на днях.

0

Поделиться60708-10-2022 20:15:06

Автор: Jewel
Откуда: Canada
Сообщений: 6516
Уважение: +16307
Позитив: +11667

#p76726,Madlenka написал(а):

мы на море ездили сегодня

Далеко от вас? Завидую белой завистью! Так скучаю по морю…

+1

Поделиться60808-10-2022 20:27:03

Автор: Madlenka
Откуда: Великобритания
Сообщений: 2336
Уважение: +6323
Позитив: +3403

Jewel
От того места, где мы сейчас живем 40 миль… в принципе за час доезжаем. Чуть дальше, чем было раньше, но зато море лучше. В смысле оно одно и то же, Северное, но раньше было возле устья Темзы и много всякой глины.

+2

Поделиться60908-10-2022 20:54:46

Автор: Yael
Откуда: Deutschland
Сообщений: 4484
Уважение: +8517
Позитив: +7732

#p76725,Jewel написал(а):

А сливы какие -желтые, чёрные или любые?
Тоже люблю рецепты с фруктами.

Сливы подойдут любые, в этот раз были круглые, скорее пурпурного цвета, я делала и с черносливом, и с мороженными сливами, а как-то даже с вишней. Тоже было вкусно.

+3

Поделиться61022-10-2022 11:47:14

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

Сегодня ожидается большое застолье на 15 человек

В меню паэлья, олиоли, мороженное из испанского ресторанчика во фруктах. Ждемс

Кальмары и очищенные тигровые креветки

Куриные ножки - голени (они нежнее)

К этому еще нужны кусочки рыбы - желательно с белым крепким мясом, чтобы держали форму при варке.
Все ингредиенты я напишу в этом посте, но позже. А пока просто процесс

+9

Поделиться61122-10-2022 12:44:29

Автор: Silk
Откуда: Germany
Сообщений: 834
Уважение: +1594
Позитив: +1938

#p77277,Lastochka написал(а):

Ждемс

И мы ждемс вкусные фотки

+2

Поделиться61222-10-2022 17:01:41

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

Успеваю фотографировать этапы

Само блюдо готовится в большой довольно глубокой сковороде - с толстым дном или в чугунной.
Мы взяли обе сковородки, так как гостей много.

Сначала поджариваются на сковороде колечки кальмаров, репчатый лук и кусочки шпека - копченого сала с прожилками мяса (можно просто соленого сала). Можно и без прожилок, но они придают особый аромат.

Сало можно пожирнее взять, в этот раз у нас просто такой.

Потом сюда же кладется рис и овощи и немного обжаривается на жире, полученном от жарки сала. Обжариваем пока без воды.

Рис для этого блюда берется специальный - . Ризотто.
В России такой рис я тоже видела, он так и назывался. Если нет, то берите кругленький, - типа краснодарского - НЕ длиннозерновой.

+6

Поделиться61322-10-2022 17:28:59

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

Затем в эту же сковороду добавляется специально приготовленный бульон.

Бульон получается на основе отваренной шелухи от тигровых креветок. То есть креветки чистятся, но шелуха от них не выбрасывается. Креветки можно взять и обычные, главное, чтобы были покрупнее.
Если имеется, то можно сюда же добавить рыбный или куриный бульон. Это все придает насыщенный вкус всему блюду.

И дальше тушится на медленном огне.

Немного погодя добавляются крупно порезанные помидоры.

+7

Поделиться61422-10-2022 19:18:28

Автор: Кисэн
Откуда: Russia
Сообщений: 1430
Уважение: +4139
Позитив: +2742

Lastochka
Спасибо за репортажные фотки. Причем рецепт, для меня невиданный.

+1

Поделиться61522-10-2022 22:36:41

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

#p77294,Кисэн написал(а):

Lastochka
Спасибо за репортажные фотки. Причем рецепт, для меня невиданный.

Этот рецепт нам показали испанские друзья. Очень вкусная паэлья получается.

+1

Поделиться61622-10-2022 22:37:53

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

Пока рис с овощами тушится, обжариваем почти до готовности куриные ножки и отдельно креветки.
Все можно обжаривать на сковороде, не обязательно на гриле.

+3

Поделиться61722-10-2022 22:53:07

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

Добавляем кусочки рыбы.
Продолжаем тушить, лишь слегка помешивая. Рис слегка передвигается туда-сюда деревянной лопаточкой, а не перемешивается вверх тормашками.

+3

Поделиться61822-10-2022 23:31:47

Автор: Lastochka
Откуда: Germany
Сообщений: 7714
Уважение: +8346
Позитив: +12038

Смотрим по готовности риса. Когда он почти готов, добавляем наши поджаренные ранее куриные ножки и креветки.

Ножки кладем веером по 6 штук на сковороду, и креветки между ними. Так и нарядно, и на порции делить легко.
Потушить еще немного все вместе под закрытой крышкой. До готовности риса.

Но куриные ножки мы готовим с запасом. Вдруг захочется кому-то еще. Желающие берут себе добавки из вазочки.

Честно говоря, добавки курочек берут не многие, так как все налегают на рис - он нереально вкусный!

+7

Поделиться61922-10-2022 23:32:49

Автор: Tola

Lastochka
Самое главное не написала - какой вы кладёте рис? Что ни говори, а рис в паэлье - это принципальный ингредиент, никогда не забуду, как нам в итальянском ресторане подали паэлью с рисом для ризотто, это была редкая гадость!

+1