В целом согласна, сто этикет нужно знать и применять. Меня только одно удивляет, зачем сразу выкладывают на стол весь набор различных вилок и ножей. Ароде понятно, что ожидается подача различный блюд друг за другом. Весь ряд мешает рукам при еде. И еесли капнешь чем-нибудь, или крошки упадут, то приборы пачкаются. Получается не аккуратно.  Но тарелки же меняются, одни убираются, другие ставятся в ходе смены блюд. Почему бы не менять так же и приборы?