Картофель гратен

1 кг картофеля
300 мл молока
284 мл сливок
1 зубчик чеснока
2 веточки свежего тимьяна плюс дополнительно для посыпки
щепотка свежетертого мускатного ореха
25 г пармезана тертого

ШАГ 1
   Предварительно нагреть печь до 160C. Смажьте сливочным маслом поверхность формы для запекания - примерно 18х28см. Картофель очистить и нарезать ломтиками до ширины 3mm. Уложите ломтики на чистое полотенце и подсушите.
ШАГ 2
   Вылить молоко и сливки в сотейник. Добавить измельчённый чеснок, тимьян. Медленно нагревайте молоко и, как только оно достигнет температуры кипения и вы увидите пузырьки, появляющиеся вокруг края сотейника снимайте его с тепла, добавьте мускатный орех.

ШАГ 3
   Выложить половину ломтиков картофеля в блюдо, слегка перекрывая ломтики и посыпая небольшим количеством соли и свежемолотого перца между каждым слоем.
ШАГ 4
   Половиной горячего молока и сливок залейте картофель, затем добейте остальную часть картофеля и вылейте остальное горячее молоко и сливки. Посыпьте сыром и запекайте около одного часа, до золотистого и нежного цвета. Оставьте блюдо стоять около 5 минут, затем подавать посыпанное свежими листьями тимьяна.

В моём исполнении это выглядит так

Гужеры
Фоток к сожалению нет. Но эти несладкие заварные булочки с сыром действительно осень вкусные

100 г сливочного масла

130 мл воды

130 мл молока

180 г простой муки, просеянной

½ ч. л. соли

1 щепотка кайенского перца

1 щепотка молотого мускатного ореха

4 яйца, плюс 2 яичных желтка

120 г сыра груйер, тертый

Разогреть духовку до 200C.

Положить масло, воду и молоко в кастрюлю и довести до кипения.

Добавьте муку, соль и специи и хорошо вмешивайте, пока смесь не соберется а гладкий шар.

Снять с тепла и вбить по одному четыре яйца.

Добавить сыр и выложить тесто на противень в виде шариков размером с грецкий орех при помощи кондитерского мешка,  равномерно распределяя, но не слишком близко друг к другу. Смазать сверху яичным желтком.

Выпекайте в течение 12 минут, переверните противень на 180 градусов и выпекайте еще 12 минут или до тех пор, пока гужеры не станут золотистыми. Не открывайте духовку в течение первых 12 минут или гужеры опадут.

У меня вопрос: прям сняв с огня кипящим сразу добавить туда муку и специи? Или чуть-чуть остудить сначала? 😳

Apple
Гратен на самом деле из- за мускатного ореха получается очень сливочным что- ли, есть в нем какая-то изюминка, обязательно попробуй.

А что ты понимаешь под южной кухней ? Юг Франции очень разный в кулинарном отношении. Кухня прованса не то же самое что кухня в Тулузе , Перигоре и тд.
Для меня шедевр это кухня юго-запада- она тяжеловатая, жирная, но необыкновенно вкусная : фуа-гра, блюда с трюфелями, утки в разнух видах, касуле, рокфор.. ну и чудесное бордо конечно же)

В провансе более легкая кухня , ближе к итальянской.. мне нравится чуть меньше.

А вообще гастрономической кухней Франции считается как ни странно Лион ( туристы обычно  думают что Париж) .

В начале темы уже был рецепт киша, делюсь своим. 

Киш с брокколи и лососем

* 1 порция песочного теста

* 1 средняя луковица
* 300 г лосося
* Небольшой качан брокколи, разобранный на соцветия
* 2 яйца
* 250 мл жирных сливок
* 1 чашка тертого сыра
* Черный молотый перец
* Молотый мускатный орех
* Cоль
* Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
Тесто
* 175 г муки, чуть больше если понадобится
* ½ ч.л. (2,5 мл) соли
* 120 г сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
* 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды
Приготовление
В большой миске смешать муку, соль. Добавить нарезанное мелкими кубиками масло. Размять тесто руками.
Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды или молока. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.
   

   Сформовать шар из теста, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 1 – 24 часа. За 10 минут до раскатывания теста вынуть его из холодильника.

    Разогреть духовку до 190 C
Вынуть шар из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг размером в диаметр дна формы для киша плюс бортики. Перенести круг из теста в форму, разровнять. Выстелить тесто бумагой для выпечки. Сверху положить груз (специальный для выпечки или бобовую фасоль, которую можно использовать многократно для этих целей).
Выпекать примерно 15-20 минут (форма из теста должна быть готова, но остаться бледной, не золотистой).
Вынуть из духовки, убрать груз и бумагу.
   

      Пока тесто в духовке, приготовить начинку.
Разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-10 минут до мягкости лука.
Добавить рыбу и обжаривать примерно 4-5 минут до слегка золотистого цвета.
Добавить броколли отваренную 4 минуты в подсоленной воде.
В средней миске слегка взбить 2 яйца. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех. Добавить сливки. Слегка взбить.

     На дно формы из теста выложить начинку. Сверху аккуратно вылить яично-сливочную массу и посыпать тертым  сыром,
Печь примерно 20 минут до того, как верх начинки станет золотистым и “схватится”. Подавать горячим.

Рататуй (Ratatouille)

1 луковица,
1 баклажан,
1 маленький зеленый кабачок цуккини,
1 желтый стручок сладкого перца,
2 столовые ложки оливкового масла,
3-4 помидора,
2 зубчика чеснока,
соль, перец, зелень - по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Баклажан и цуккини нарезать кубиками. Сладкий перец почистить от семян и мелко нарезать. Оливковое масло разогреть, в нем пассеровать лук до золотистого цвета. К луку добавить овощи, кроме томатов, и тушить примерно 3 минуты, приправить солью и перцем. Помидоры очистить от кожицы (для этого их надо обдать кипятком и подержать пару минут), нарезать и положить в сковородку с овощами. Тушить все вместе под крышкой около 20 минут. Чеснок мелко нарубить и за 5 минут до готовности добавить к овощам. В самом конце заправить пряной зеленью по вкусу.

есть еще рецепт приготовдения мидий , не знаю если кому актуаль? я часто их готовила )

Stella,
давай мне), я мидии уважаю)