люблю полужидкий желток.
Из ресторанных "секретов": сковородку смазывать жиром (не наливать), когда она горячая уже. Яйцо тогда красиво растекается, без пузырей и можно накрыть на полминуты крышкой. Тогда края не сохнут и желток жидкий, но без "соплей" вокруг.