На самом деле абсолютно без разницы - срезать грибы или выкручивать. Оба способа НЕ повреждают грибницу.
Грибница портится и погибает от совсем других вещей:
- от изменения климата и микроклимата (температура, количество и годовое распределение осадков);
- от вырубки деревьев (микоризным грибам необходим симбиоз с живым деревом определенной породы);
- от постоянного интенсивного вытаптывания (на лесной дороге или вытоптанной тропе грибы не растут, только по обочинам);
- от перекапывания почвы (не просто перегнивающие листики разворошили, а конкретно трактором с плугом прошлись).