А агретти - что это по-русски?

Была в Италии, жалко, что не видела этого овоща. А он когда растет?

Пожалуй, пусть остается агретти 
А сезон агретти до когда? В сентябре-октябре их нет уже?

Это точно, агретти благозвучнее чем солянка да еще и содоносная К сожалению они быстро заканчиваются, после Пасхи уже сложно найти, летом и осенью не продаются, зимой редко. Ну, зато другие овощи-травы есть.

Зимние итальянские супы. Как часто бывет, из кухни флорентийских бедняков переместились в почти высокую кухню и известны далеко за пределами Флоренции. Фото не мои

Риболлита
Рецептов много. Если коротко - густая похлебка на основе черствого несоленого хлеба, белой фасоли и черной капусты. Не возбраняется, а даже рекомендуется перед каждым употреблением довести до кипения, отсюда и название. Оригинально и вкусно с колечками свежего фиолетового лука.

Следующие две похлебки из говяжьей требухи.

Минестроне с лампредотто и рисом
В основе этого супа лампредотто - сычуг (определенный отдел рубца, в Италии продается отдельно, уже приваренный), овощи (сельдерей, лук, морковь, помидоры, часто концентрат из них, савойская или черная капуста, или и та и другая), рис и пармезан (добавляется в тарелку, тертый или корочки, которые в супе размягчаются).

Еще лампредотто используют в итальянском стрит-фуде, как начинку для своеобразных бургеров с зеленым соусом.

Суп из рубца
Рубец по-итальянски триппа. Продается вычищенный и отваренный, большими кусками или полосками. Другие ингредиенты - бобовые, овощи, специи, тертый пармезан или пекорино, все по вкусу. Этот на фото без помидоров, можно и их добавить.

И не говори ,  , в начале июня опять собираемся в Италию, а потом еще в начале августа.
Худеть надо начинать уже сейчас

[Все фото с инета]
Еще один тосканский суп - garmugia

Густая похлебка из говяжьего фарша и грудинки (по другой вариации из телячьего фарша и сала) и овощей - лука, стручковой фасоли, спаржи, зеленого горошка и артишоков, с подсушенным хлебом

Исторически считается весенним, но тк сейчас все овощи можно купить замороженными, то и зимой очень хорош 

Цитрусовые в Италии

В Италии часто используют цитрусовые в рецептах. Помимо более известных лимона, лайма, апельсина, мандаринов, помело, кумквата, грейпфрута есть и более редкие.

Цитрон (cedro) - состоит в основном из кожуры, поэтому его используют для приготовления цукатов или напитков. Один из самых оригинальных сортов цитрона называется Рука Будды и полностью состоит из кожуры, сегменты развиты настолько неравномерно, что напоминают руку

Каламондино (calamondino) - гибрид между мандарином и кумкватом, съедобный, но в основном декоративный

Кинотто (chinotto) - из него получают горько-кислый сок, используют в основном для приготовления напитков, джемов или сиропов. В Италии есть одноименный безалкогольный напиток, напоминающий кока-колу

Бергамот - редко используется в свежем виде, но вполне съедобен, выращивается в основном ради эфирного масла и получаемых из него ароматов для пищевых и непищевых продуктов

Набирает популярность пальчиковый лайм (finger lime) - у мякоти необычный вид, она представляет собой маленькие блестящие шарики. Поэтому его еще называют "лимонной икрой".

Мапо (mapo) - гибрид мандарина и грейпфрута. Вкус очень кислый, с мандариновыми нотками. Снаружи зеленого цвета, внутри оранжевого.

Липо (lipo) - гибрид лимона и грейпфрута.

Каффирский лайм (kaffir lime) - малоизвестный цитрус с очень кислым соком, поэтому его предпочитают использовать для придания свежести блюдам. В кулинарии используются также его листья.

Помпиа (pompìa) - редкий и необычный сардинский цитрус, известен менее 20 лет, считается гибридом цитрона и лимона или цитрона и грейпфрута.

Интересная информация: считается, что именно от трех цитрусовых растений - мандарина, цитрона и помело - путем скрещивания и прививания родились все остальные.

Судя по рецепту, я что-то похожее варю. Но итальянцев конечно не превзойти. В этом они знают толк