Какая интересная тема! Надо все прочитать внимательно ) Я тоже иногда пеку на закваске, но у меня она покупная, жидкая в пакетиках или сухая в порошке. В рецептах почему-то часто используется закваска в совокупности с дрожжами, я пекла именно так, ржаной хлеб без закваски вообще не получается. А без дрожжей печь хлеб, наверно, намного полезнее. Надо так попробовать. Спасибо за тему! Ты - мой гуру кулинарии
P.S. Вот бы ты нас еще правильный (и несложный) плов делать научила

Дабы тема не заглохла буду пробовать новые рецепты и делиться результатами.
  Сегодня в программе был молочный батон. Вот скажу честно, до меня это каждый раз челендж, получится или нет?
Как бы в том, что будет съедобно и даже вкусно я не сомневаюсь, но насмотревшись и начитавшись всяких полезных источников начинаешь в себе сомневаться.
      Внутренний перфекционист шепчет, точнее даже требует не только вкуса, но и красоты. Я не могу сказать, что получилось прям вот так на картинке с рецептом, но теперь я знаю где и в чем ошиблась, так, что уверена следующий раз будет ещё лучше.
   Пока не разрезала, так, что на разрезе покажу потом, но вот как-то так...

Показываю на разрез, хлеб хорошо пропекся и видно, что корочка плотная и хрустящая.
   

Lastochka
У меня муж так и сделал, только намазал маслом и с чаем ))

Бусинка
Аромат это отдельная песня:) а хлеб очень вкусный,  придётся себя держать в ежовых рукавицах

Нашла интересный способ выведения закваски для тех, кто хочет побыстрее. В общем ничего сложного, просто опять набраться терпения !

Я вчера испекла Dinkelbrot тоже на закваске (она у меня со второго раза получилась) , брала 50 на 50  Dinkelvollkornmehl и просто dinkelmehl, очень вкусный, я мелкому сама хлеб пеку,  фото выставить к сожалению не могу, я здесь ещё не разобралась как это делать.

Engel
А мне именно на спельте (Dinkelmehl) хлеб не вкусным кажется. Опытным путем я поняла, что мне обязательно нужно, чтобы в хлебе был какой-то процент ржаной муки.

Девочки, купила новую форму от Джеми Оливера, в полном восторге. Хлеб по типу дарницкого из ржаной и пшеничной муки. Не удержалась, сфоткала со всех сторон, придраться не могу ни к чему:))